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1、我认为该从原料方面查找原因，主要是这款面包用的相关油脂。

2、　　酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

3、脂肪在贮存过程中，由于酶的作用、微生物作用或者是热都可能产生游离脂肪酸，而油脂的质量和游离脂肪酸有关。

4、所以，酸价越小，油脂的质量越好。

5、　　所以，我认为你应该从该面包所用的油脂（奶油、植物油、动物油等等）去排查，查看是否有长期贮存临期的或者别的其它什么异常，然后对这些油脂进行酸价测定，然后确定原因以后再对这些油脂生产的其它产品进行测定。

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